La salade est un aliment incontournable dans notre quotidien, riche en vitamines et minéraux. Toutefois, il peut arriver que la plante soit moins attrayante à cause d’un phénomène naturel : la montée en graine. Dans cet article, nous allons vous expliquer ce qu’est la montée en graine, ses causes, et pourquoi il vaut mieux ne pas manger une salade qui a monté.
Qu’est-ce que la montée en graine ?
La montée en graine est un processus naturel qui survient chez certaines plantes dont la salade fait partie. Lorsque la plante arrive à maturité, elle cherche à se reproduire en produisant des graines, pour cela, elle va développer une tige centrale où les fleurs et les graines apparaîtront. Ce phénomène modifie l’aspect et le goût de la salade, rendant sa consommation moins agréable.
Symptômes d’une salade qui a monté
Il est assez facile de reconnaître une salade qui a monté. Voici quelques signes qui doivent vous alerter :
- Apparition d’une tige centrale : la salade commence à pousser vers le haut et forme une tige plus épaisse et rigide au centre de la plante
- Changement de couleur des feuilles : les feuilles deviennent plus pâles ou jaunissent, voire brunissent
- Texture plus coriace : les feuilles perdent leur tendreté et deviennent plus dures et moins croquantes
- Goût amer : la salade qui a monté développe une amertume désagréable en bouche.
Pourquoi éviter de manger une salade qui a monté ?
Même si la salade qui a monté n’est pas toxique, sa consommation est déconseillée pour plusieurs raisons :
Une texture moins agréable
Comme mentionné précédemment, les feuilles de la salade qui a monté deviennent plus dures et moins croquantes. Cela rend la dégustation moins plaisante et peut même décourager certaines personnes à consommer des salades.
Un goût amer
La présence d’amertume dans la salade qui a monté peut gâcher le plaisir gustatif. De plus, cette amertume peut être difficile à masquer, même avec une vinaigrette bien relevée ou d’autres ingrédients savoureux ajoutés à la salade.
Une valeur nutritionnelle moindre
Lors de la montée en graine, la plante mobilise ses ressources pour produire des graines. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des feuilles peut diminuer au profit de la production de graines. Les salades qui ont monté sont donc moins riches en vitamines et minéraux.
Comment prévenir la montée en graine ?
Il existe quelques astuces pour retarder ou éviter que vos salades montent en graine :
- Choisissez des variétés résistantes à la montée en graine : certaines variétés de salades sont moins sensibles à ce phénomène, renseignez-vous auprès de votre pépiniériste ou sur les emballages des graines lors de l’achat
- Arrosez régulièrement : un sol humide et frais favorise le bon développement des salades et limite la montée en graine. N’hésitez pas à pailler le sol pour conserver l’humidité
- Récoltez rapidement : ne laissez pas vos salades trop longtemps dans votre jardin ou jardinière, dès qu’elles atteignent une taille suffisante, récoltez-les et consommez-les rapidement
- Surveillez les températures : la montée en graine est souvent provoquée par des températures élevées, pensez à protéger vos salades du soleil lors des fortes chaleurs.
Que faire d’une salade qui a monté ?
Si malgré vos efforts, votre salade a monté en graine, voici quelques idées pour éviter le gaspillage :
- Prélevez les feuilles encore tendres : certaines feuilles à la base de la plante peuvent être moins touchées par l’amertume et rester comestibles.
- Compostez la salade : si vous avez un composteur ou un lombricomposteur, n’hésitez pas à y ajouter votre salade inutilisable. Elle se décomposera et enrichira votre terreau.
- Récupérez les graines : laissez la plante monter complètement en graine et récoltez-les pour les semer à nouveau lors de la prochaine saison.
En somme, bien que la salade qui a monté ne représente pas un danger pour la santé, sa consommation est moins agréable et moins nutritive. Il est donc préférable d’éviter de la manger et de suivre les conseils pour limiter ce phénomène naturel.
